Per gli utenti Mac OS, so che siamo pochissimi ma può essere utile.
Il file config.cfg si trova in
"nome_disco\utenti\"nome_utente"\Libreria\Application_Support\Euro_Truck_Simulator_2\"
raggiungibile anche cliccando su "Vai" in alto nel finder e successivamente premendo Alt sulla tastiera, apparirà la cartella Libreria come voce nel menù "vai" (perché nel mac ci sono 2 cartelle libreria posizionate diversamente).
Dopo aver modificato i files come indicato sopra,
Riaprire il gioco e premere il seguente tasto
si aprirà la console in tutta la sua magnificenza. Per i comandi, li sto ancora imparando.
Grazie a mia figlia che lo ha scoperto a caso premendo sulla tastiera.